文章插图
1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟 。
2、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。辅料：玉米油38.5克 。
3、蛋清分离，备用 。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发 。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀 。
5、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉 。
6、拌匀后的蛋黄糊，备用 。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度 。)
7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发 。
8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发 。
9、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发 。
10、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了 。
11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法 。(切记不可搅拌)
12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快 。
【8寸蛋糕坯子需要烤多少分钟 8寸模具烤蛋糕需要多长时间】13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡 。
14、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右 。
15、蛋糕烤好后，拿出来倒扣 。可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕 。
16、蛋糕放凉之后就可以脱模了 。
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