做法：
a、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉 。
b、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片 。
c、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边 。
d、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中 。
e、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上 。
2、鹅肝牛柳配黑菌汁
材料：牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆（黄皮）50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱（红皮）20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克 。
做法：
a、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍 。
b、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内 。
c、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟 。
d、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌 。
e、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁 。
f、装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁 。
3、松露泥鹅肝纽约克牛排
材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量 。
做法：
a、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用 。
b、纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可 。
三、鹅肝的功效
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。 适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。 动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。 所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 。
四、正确认识鹅肝
很多女性朋友不喜欢吃动物的内脏，总是怕制作过程中清洁的不干净，会有残留物 。 尤其是，很多人还对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇 。
其实不然，恰恰相反 。 据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍 。
肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉 。
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